- Тенденції кондитерської галузі в Україні у 2019 році
- Трохи про солодку історію
- Історія створення кексу
- Як з’явилися мафіни
- Звідки до нас прийшов торт
- Яка буває кондитерська упаковка
- З яких матеріалів виготовляють упаковку:
- Цікаві факти про український ринок:
- Як вибрати якісну упаковку для кондитерських виробів
- 7 правил якісної кондитерської упаковки
- Рекомендовані статті
Вам потрібна кондитерська упаковка для тортів, капкейків, пряників та інших солодких виробів? Як вибрати справді якісну упаковку, яка сприятиме продажу продукції?
Тенденції кондитерської галузі в Україні у 2019 році
Українські солодощі — справжня гордість українського народу. Три наші кондитерські компанії входять до ТОП-100 компаній світу. І це на тлі нашої економічної ситуації та практично повної відсутності багаторічної історії, якою можуть похвалитися багато західних країн.
Крім того, все це без підтримки держави. Будь-яка галузь, яку підтримує наш уряд, не стає успішною, і навпаки, приватні компанії процвітають. Чому? Можливо, одна з причин у усвідомленні відповідальності. Найчастіше складається враження, що державникам потрібно все робити «для галочки» або особистих потреб, тоді як власники приватних компаній розуміють, що успіх — це якісний продукт, і відповідальні за його якість тільки вони.
Щоб товар користувався попитом і міг конкурувати зі світовими гігантами кондитерського бізнесу, мало хорошої рецептури та якісних інгредієнтів. Потрібне сучасне високоякісне обладнання та контроль за кожним етапом виробництва, останній з яких — підбір правильної упаковки для продукції.
Для українського покупця солодощі — це не предмети першої необхідності. Солодощі найчастіше купують, відзначаючи важливі події: прихід гостей, ювілей, особисті та загальні свята. Невеликі солодощі: шоколадки, батончики, печиво купують як перекуси. Реклама солодощів грає на емоціях споживачів, тому важливо їх правильно оформити.
Гарна новина для українського виробника — українці з радістю підтримують кондитерський бізнес, на це впливають:
- вартість продукції. Порівняно з імпортними, українські солодощі набагато доступніші;
- якість. Незважаючи на нижчу ціну, наша кондитерська продукція може змагатися з багатьма світовими виробниками;
- Made in Ukraine — це не просто три слова, а привід підтримати українського виробника.
Трохи про солодку історію
Ласувати солодощами любили ще в Стародавньому Єгипті. Тоді, щоправда, вони не були схожі на сучасні цукерки, а являли собою суміш фініків, горіхів і меду. У Стародавньому Римі солодощі робили з горіхів, меду, макових і кунжутних зерен, а в Стародавній Греції винайшли прообраз нинішнього мармеладу. Наливали солодкий сік у плоску посудину і випарювали його на сонці, отримуючи кисло-солодку тягучу масу. Ну а наші предки обожнювали цукати — шматочки ягід і фруктів у меді.
У Європі їли привезені солодощі з арабських країн, а свої почали готувати лише в XV—початку XVI століття. Саме слово «кондитер» походить від італійського і означає «варити в цукрі». Секрети десертів суворо охоронялися, у кожного шляхетного дому був свій кондитер зі своїми фірмовими смаколиками. Доходило до смішного: на святах гості забирали шматочки солодощів у рукавах, щоб уже вдома їхній кондитер спробував розгадати рецептуру.
У шоколаду також довга історія, йому понад 3000 років і він має мексиканське коріння. Напій какао вважався божественним, що дарує молодість і красу. До Європи його привіз Христофор Колумб, і вже тут шоколадна історія отримала розвиток. Головні любителі шоколаду живуть у Європі, і це швейцарці.
Зараз у всіх країнах світу можна знайти найширший асортимент кондитерських виробів. Ми приділимо увагу трьом: кексам, мафінам і тортам.
Історія створення кексу
Кекси — це випічка особливої форми з різними начинками. Щось схоже на кекс пекли ще стародавні римляни: вони змішували родзинки, горіхи та зернятка граната з ячмінним пюре. Сучасну назву «кекс» ця випічка отримала від французів та англійців, що буквально означає «фруктовий пиріг». У сучасній англійській мові є слово «Cakes», що означає тістечка, але кекс — це все ж щось інше. Його основа — бісквіт або дріжджове тісто, а в якості начинок використовують цілі горіхи та горіхові пасти, фрукти та ягоди, варення, джеми, шоколад і вершкові помадки.
Згідно з історією, кекси з’явилися тоді, коли до Європи з американських колоній привезли цукровий пісок.
Зараз кекси — одна з найулюбленіших солодощів під час чаювання та кавової перерви. Ідеальний розмір десерту — невеликий кексик круглої форми, якраз під чашку ароматного чаю або смачної кави.
Як з’явилися мафіни
Мафіни всьому світу подарувала Англія. Десерт з’явився у 18 столітті, а походження його назви не зовсім зрозуміле. Основна теорія — це похідне від старофранцузького «моуфле», що означає «трохи м’який» і характеризує якість хліба. Ще одна — від старовинного німецького слова «муффен» — «маленькі пироги». В Англії під словом мафін мають на увазі булочку до чаю.
Втім, що б спочатку це слово не означало, зараз воно миттєво викликає апетитну асоціацію і думки про затишне та смачне чаювання з ласощами.
Англійські мафіни схожі на плоский коржик, який іноді трохи підсмажують на вогні і подають до столу з традиційним желе або джемом. Спочатку, втім, цей вид солодкої випічки був не на столах аристократів, а призначався простим робітникам.
Англійські мафіни печуть із дріжджового тіста, американські — із бездріжджового. Американці, власне, і придумали додавати до тіста безліч різноманітних інгредієнтів:
- ягоди або шматочки фруктів;
- сиропи;
- помадки;
- ванільний цукор;
- кокосову стружку та багато іншого.
Звідки до нас прийшов торт
Складно сказати, яка саме країна подарувала світові улюблений багатьма десерт.
Одна з теорій стверджує, що торт з’явився в Італії. Причина в походженні слова, яке в італійській мові означає щось хитромудре та вигадливе. Багато хто вважає, що це має відношення до прикрас на торті, кремових квітів, завитків та орнаментів.
Друга теорія стверджує, що торт походить від східних солодощів, які своїм чарівним ароматом і тонким вишуканим смаком можуть зачарувати будь-якого ласуна. Стародавні східні солодощі, які готували з меду, молока та кунжуту, за своєю формою якраз нагадували сучасні торти.
Варто зазначити, що з якої б частини світу не походив торт, але до його розвитку та нинішнього вигляду доклали руку французи. Умілі кондитери вдосконалювали рецепти десерту у своїх маленьких кафе та кав’ярнях і подарували світу найсолодші слова: крем, безе, карамель, бісквіт і желе. А потім домоглися того, що торт став улюбленим десертом у всьому світі. Чому улюбленим? 99% свят закінчуються подачею торта на стіл. Дні народження, весілля, іменини та багато інших свят немислимі без торта.
Квадратна або кругла коробка у більшості людей викликає приплив радості та приємні асоціації. Про неї ми якраз і поговоримо далі — про правильне оформлення апетитних солодощів.
Яка буває кондитерська упаковка
Кондитерським виробам необхідна індивідуальна упаковка. Завдяки їй:
- дотримуються гігієнічні умови під час зберігання та транспортування;
- подовжується термін зберігання продукції;
- товар стає привабливішим.
Упаковані товари продаються у більшій кількості, ніж без упаковки на вагу.
Споживачам подобаються акуратні коробки, особливо це стосується десертів, форму яких легко порушити під час перенесення: мафінів, тортів або тістечок. Крім того, упаковка, зокрема й кондитерська, може підвищувати впізнаваність бренду.
Що ще цінують споживачі? Коробки, які легко відкриваються, але залишаються функціональними після відкриття. Наприклад, весь торт складно з’їсти за раз, тоді його можна прямо в упаковці поставити в холодильник. Упаковка має бути практичною та ергономічною.
З яких матеріалів виготовляють упаковку:
- картон, рідше щільний папір;
- метал;
- деревина;
- полімери;
- комбіновані матеріали.
Цікаві факти про український ринок:
- В українському сегменті кондитерського ринку найчастіше використовують картон і полімери.
- Метал (наприклад, бляшані круглі упаковки для печива або льодяників) і дерево підходять для подарункових упаковок або як дорогі варіанти, що рідко зустрічаються на полицях супермаркетів.
- Комбіновані упаковки, навпаки, не рідкість на українському ринку, наприклад, шоколадні цукерки упаковують у картонні упаковки та у плівку.
- Картон і папір цінуються за компактність, легку вагу та екологічність. З їх допомогою легко створити коробки, ящики, етикетки, обгортковий папір тощо. Головний мінус паперових упаковок — вони псуються від впливу вологи та не дуже надійно захищають від сторонніх запахів.
Варіанти упаковок:
- дой-пак. Може бути з відкручуваним ковпачком або застібкою-блискавкою, також його можна відкрити ножицями. Підходить для невеликих солодощів: драже, глазурованих горішків, льодяників та іншого;
- флоу-пак. Пакети з трьома швами, що надійно захищають від вологи. Якщо додати металізовану плівку, то упаковка зможе захистити і від сонячних променів;
- коробка. Поширений варіант для різних солодощів. Бувають коробки з плівковим віконцем і без нього. Поєднання картону та прозорої плівки ідеальне для фасування кондитерської продукції. Завдяки картонній коробці продукція компактно та стильно упакована, а плівка захистить від впливу вологи, подовжить термін зберігання та завдяки глянцевому блиску додасть привабливості.
- блістер. Недорога індивідуальна упаковка, яка збільшує термін зберігання. Буває двостороннім блістер-боксом, з підкладкою з картонної пластини, та блістер під приварювання, який використовують рідко;
- корекс. Бляшана упаковка з полімерів. Підходить для солодощів, які легко можуть втратити товарний вигляд, тому повинні зберігатися кожна у своїй комірці: зефір, мармелад, шоколадні цукерки в наборі. У бляшаній упаковці вони збережуть свій вигляд навіть під час транспортування;
- банка. Зустрічається нечасто, такі солодощі багато хто купує як подарунок на свято, тому часто лімітовані серії випускають під Новий Рік, День Святого Валентина та 8 березня;
Як вибрати якісну упаковку для кондитерських виробів
Перш за все, потрібно розуміти, які функції виконує кондитерська упаковка:
- захищає продукцію від зовнішніх факторів;
- маркує кондитерську продукцію;
- привертає увагу.
Крім того, коробки та інша кондитерська упаковка мають бути безпечними та подовжувати термін зберігання. Кондитерські коробки та упаковка повинні відповідати стандартам, подобатися покупцям і легко відкриватися.
7 правил якісної кондитерської упаковки
Грунтуючись на своєму 14-річному досвіді виробництва, ми склали основні правила, яким повинна відповідати упаковка для кондитерських виробів.
- Сумісність з продуктом. Враховуйте не тільки розміри продуктів, але й їхні особливості. Крихкий шоколад потрібно пакувати в надійний матеріал, для солодощів, на які впливає світло — підібрати тару з щільної фольги та картону, продукти з високим вмістом жиру не можна зберігати в поліетиленових плівках і паперових пакетиках тощо.
- Зручність зберігання. Враховуйте, що упаковки будуть зберігатися у вітринах та на полицях супермаркетів, вони повинні мати правильну форму та, бажано, прозорі вставки, як додаткова реклама продукції.
- Простота. Складні витіюваті конструкції підходять для виставок або ексклюзивних замовлень. Картонна або пластикова упаковка для кондитерських виробів повинна бути простою, зручною в транспортуванні та при розміщенні на полицях.
- Можливість повторного використання. Це корисно для екології та подобається покупцям. Все більше людей враховує цей нюанс. Якщо ви будете використовувати хороші матеріали, які можна пустити на вторинну переробку — лояльність таких покупців до вашої продукції буде зростати.
- Відповідність класу товару. Дорогі цукерки або ексклюзивний шоколад повинні мати відповідну кондитерську упаковку. Для дешевших солодощів підбирайте якісні, але прості в дизайні варіанти.
- Презентація продукту. Кондитерські коробки — перші оповідачі про товар. Склад і дата виготовлення повинні легко і швидко знаходитися. Обов’язковий логотип компанії.
- Апетитний вигляд. Враховуйте кольори та зображення. Яскрава та соковита упаковка для кондитерських виробів миттєво пробуджує апетит навіть у ситих покупців.
