Как выбрать упаковку для хлебобулочной продукции: 5 главных критериев

Хлеб — продукт, который требует особой защиты. Неправильно подобранная упаковка может привести к пересушиванию, запотеванию или быстрой порче продукции. Чтобы избежать убытков и сохранить качество изделий на полке, важно выбрать упаковку, которая действительно работает.

В этой статье мы расскажем, как правильно выбрать упаковку для хлеба и сдобы и какие материалы обеспечивают оптимальные условия хранения.

1. Подходящий материал: BOPP или CPP?

Выбор между BOPP и CPP — один из ключевых этапов при подборе упаковки для хлебобулочной продукции. Оба материала являются разновидностями полипропиленовой плёнки, но обладают разными свойствами и подходят для различных задач.

BOPP — Биаксиально-ориентированный полипропилен

Что это:
Плёнка, ориентированная по двум осям (продольно и поперечно), благодаря чему она становится прочной, устойчивой к растяжению и имеет стабильную толщину.

Преимущества BOPP:

• Прозрачность и блеск — демонстрирует внешний вид хлеба или булочек на полке.
• Жёсткость и форма — упаковка держит форму, не мнётся и выглядит аккуратно.
• Устойчивость к влаге и жиру — не впитывает влагу, подходит для изделий с умеренной влажностью.
• Совместимость с печатью — отлично подходит для флексопечати, включая полноцветную.
• Возможность перфорации — сохраняет хруст корки и предотвращает запотевание.

Подходит для:

• Батонов, булочек, сдобы
• Продукции с коротким сроком хранения
• Упаковки с прозрачным окном или дизайном

CPP — Каст-полипропилен

Что это:
Плёнка, изготовленная методом литья (cast), не ориентирована, благодаря чему мягче и более эластична.

Преимущества CPP:

• Прочность на прокол и растяжение — защищает хлеб с коркой, посыпкой, нестандартной формой.
• Герметичность и барьерные свойства — удерживает влагу и защищает от воздуха.
• Высокая свариваемость — подходит для автоматических линий и flow-pack упаковки.
• Матовая или полуматовая фактура — придаёт упаковке премиальный вид.

Идеален для:

• Хлеба с начинкой и повышенной влажностью
• Слоек, круассанов, чизкейков
• Продукции с длительным сроком хранения
• Пакетов с полной герметизацией

Сравнение BOPP и CPP в таблице

Свойство	BOPP	CPP
Прозрачность	Очень высокая	Средняя / полуматовая
Прочность на разрыв	Средняя	Высокая
Устойчивость к влаге	Хорошая	Отличная
Возможность герметизации	Да	Да (лучше держит запайку)
Подходит для печати	Да	Да (иногда хуже держит краску)
Применение	Стандартная выпечка	Влажная и нестандартная продукция

2. Оптимальная плотность упаковки для хлеба

Плотность упаковочного материала (точнее — толщина плёнки) — один из ключевых факторов, влияющих на сохранность хлебобулочной продукции. От толщины зависит прочность, внешний вид, восприятие качества и совместимость с оборудованием. Недостаточная толщина — риск разрыва. Избыточная — рост себестоимости. Важно найти баланс.

Толщина измеряется в микронах (мкм): 1 мкм = 0,001 мм.

Чем выше плотность:

• тем прочнее упаковка,
• тем меньше риск разрыва при фасовке или транспортировке,
• но тем выше её себестоимость.

Что учитывать при выборе:

1. Вес и форма изделия
   • Чем тяжелее изделие, тем больше нагрузка на дно пакета и сварной шов.
   • Пример: булочка 80 г — хватит 25 мкм, батон 500 г — нужно 35–40 мкм.
   • Острые углы, корочка, посыпка (семечки, сахар) — повышают риск разрыва.
2. Тип упаковки (ручная или автомат)
   • Автоматические линии (флоупак) требуют стабильной толщины и хорошей свариваемости.
   • Ручная упаковка позволяет использовать более тонкий, гибкий материал.
3. Срок хранения
   • Для продукции с коротким сроком хранения (до 24 ч) можно использовать пакеты с меньшей плотностью.
   • Для упаковки хлеба в нарезке или с пролонгированным сроком хранения — плотность выше, возможны барьерные свойства.
4. Потребительские требования
   • Торговые сети часто предъявляют требования к толщине и типу пакета (например, прозрачный BOPP 30 мкм с еврослотом).
   • Некоторые клиенты ориентируются на «ощущение качества» — плотный пакет воспринимается как более надёжный.

Как рассчитать нужную плотность?

Нет универсальной математической формулы, но есть рекомендованная логика:

Плотность = Базовая плотность + Коэффициенты (веса, формы, метода упаковки)

Примерный шаблон:

Тип продукта	Вес (г)	Коэффициенты	Рекомендованная плотность
Сдоба/булочка	до 150	ручная упаковка, гладкая поверхность	25–27 мкм
Батон/багет	300–600	острые углы, автоматическая фасовка	35–40 мкм
Хлеб с начинкой	200–500	повышенная влажность, герметичность	30–35 мкм
Нарезной хлеб	250–400	защита от крошки, презентация	30–35 мкм
Упаковка в термоусадку	любой	прочность + термоформовка	от 40 мкм

Советы при выборе:

– Не берите “с запасом” — вы переплатите до 15–20% за плёнку.

– Не берите слишком тонкую — рискуете получить брак и недовольных клиентов.

– Всегда делайте тест на вашем оборудовании перед массовым заказом. Для этого мы отправим вам бесплатный пробный образец пакета!

– Не берите слишком тонкую — рискуете получить брак и недовольных клиентов.

– Всегда делайте тест на вашем оборудовании перед массовым заказом. Для этого мы отправим вам бесплатный пробный образец пакета!

Хотите точный подбор?

Мы рассчитываем плотность с учётом: веса изделия, способа упаковки (ручной/автомат), необходимого срока хранения, визуальных требований заказчика. Оставьте заявку — и наш менеджер подберёт плотность и тип упаковки именно под ваше производство.

3. Защита от влаги и конденсата

Одной из главных задач упаковки для хлебобулочной продукции является регуляция влагообмена. Хлеб «дышит» — сразу после выпекания он сохраняет тепло и выделяет влагу. Если эту влагу запереть в герметичном пакете, продукт быстро теряет качество: размякает корка, появляется липкость, плесень и неприятный запах. А если, наоборот, упаковка слишком открытая — хлеб зачерствеет за считаные часы.

Поэтому выбор упаковки должен учитывать баланс между герметичностью и вентиляцией. Вот как это работает:

Почему появляется конденсат?

• Горячий или тёплый хлеб фасуется слишком рано.
• Упаковка не пропускает воздух.
• Разница температур между продуктом и окружающей средой.
• Отсутствие микроперфорации.

Конденсат = разрушение текстуры + риск образования плесени.

Важно: защита от влаги ≠ полное «дышание»

Слишком открытая упаковка — тоже плохо. Она ведёт к быстрому высыханию, особенно при хранении на открытых стеллажах, в помещениях с кондиционерами или в холодильных витринах.

Что выбрать?

Тип изделия	Рекомендуемый тип упаковки
Свежий багет	Перфорированный BOPP
Ватрушка, слойка	Микроперфорация в CPP
Нарезной батон	Пакет под запайку с микроперфорацией
Сдоба с начинкой	Викет-пакет с клипсой или CPP-пакет
Упаковка на автомате	Викет или флоупак (CPP)

Что такое барьерные свойства упаковки?

Барьерность — это способность материала ограничивать проникновение внешней среды внутрь упаковки и наоборот. Для хлебобулочной продукции важны 3 ключевых параметра:

Свойство	Что защищает	Почему важно
Паропроницаемость	От испарения влаги	Чтобы хлеб не зачерствел
Газопроницаемость	От проникновения кислорода	Чтобы предотвратить окисление и плесень
Устойчивость к жиру	От промокания упаковки	Особенно важно для сдобы и изделий с начинкой

Как упаковка влияет на срок хранения?

• • Обычный батон в бумажном пакете: 12–24 часа — быстро теряет влагу, становится черствым.
  • Хлеб в перфорированном BOPP: до 48 часов — сохраняется хруст, но теряется мягкость.
  • Хлеб в герметичном CPP-пакете: до 3–5 суток — остаётся мягким, особенно если используется нарезка.
  • Хлеб в барьерной упаковке с MAP (модифицированной газовой средой): до 7–10 суток и дольше — используется на крупных хлебозаводах.

В реальности, оптимальный срок для фасованного хлеба в супермаркете — 2–4 дня. Именно столько времени есть у продукции, чтобы дойти до покупателя и быть проданной.

Какие материалы обеспечивают нужную защиту?

Материал	Паро-/газо- барьер	Подходит для
BOPP	Средний	Булочки, батоны, багеты
CPP	Повышенный	Сдоба, хлеб с начинкой
Многослойные плёнки (BOPP/CPP/PE)	Высокий	Упаковка с длительным сроком хранения
Плёнка с антизапотевающим слоем (AF)	Да	Продукция с высокой влажностью

Как продлить срок хранения без изменения рецептуры?

1. Выбирать упаковку с нужной толщиной и барьерными свойствами.
2. Использовать микроперфорацию — для предотвращения запотевания.
3. Фасовать хлеб только после остывания — тёплый хлеб даёт конденсат.
4. Учитывать влажность и температуру при транспортировке и хранении.

Почему это выгодно?

↓ Меньше возвратов от магазинов

↓ Меньше порчи на складе

↑ Дольше стоит на полке — выше продажи

↑ Вы можете выйти в розничные сети с фасованной продукцией

5. Тип упаковки и формат подачи

Даже при идеально подобранном материале (BOPP, CPP и т.д.) эффективность упаковки во многом зависит от её формата и конструкции.
Именно форма упаковки влияет на:

• Скорость фасовки
• Удобство выкладки в торговой точке
• Восприятие товара покупателем
• Совместимость с оборудованием
• Срок хранения

Основные форматы упаковки для хлеба и сдобы

1) Пакеты с еврослотом (европодвесом)

Что это:
Пакет с вырезом-отверстием у верхнего края для подвешивания на крючок.

Преимущества:

• Удобны для выкладки в магазинах и на выставках
• Экономят место на полке
• Улучшают визуальное восприятие товара
• Часто используются в сетевых супермаркетах

Идеальны для: булочек, сдобы, нарезного хлеба, хлеба в индивидуальной упаковке.

---

2) Викет-пакеты с клипсой

Что это:
Пакеты, собранные на металлическом креплении (викете), автоматически подаются на фасовочную линию и закрываются клипсой.

Преимущества:

• Подходят для полуавтоматической и автоматической фасовки.

• Быстро открываются и закрываются.

• Поддерживают чистоту и гигиену при упаковке.

Идеальны для: батонов, сдобы, хлеба на развес в производственных масштабах.

---

3) Пакеты под запайку

Что это:
Гладкий CPP или BOPP-пакет, запаиваемый на автоматической линии по шву.

Преимущества:

• Полная герметичность — идеальны для нарезки и длительного хранения.

• Можно наносить информацию о продукте, логотип, дату производства.

• Подходят для крупных производств и сетевой розницы.

Идеальны для: упаковки нарезного хлеба, сдобы, продукции с начинкой.

---

4) Пакеты с центральным швом

Что это:
Формируются в трубку с одним швом сзади — классический вариант для фасовки.

Преимущества:

• Просты в производстве и недороги.

• Подходят для автоматических линий.

• Могут быть с еврослотом или без.

Используются для: батонов, булочек, хлеба в транспортной упаковке.

---

5) Термоусадочная упаковка

Что это:
Специальная плёнка (чаще ПВХ или ПЭ), которая стягивается под действием температуры и плотно обжимает продукт.

Преимущества:

• Упаковка “под форму” изделия.

• Отличная презентация, особенно для нарезки.

• Хорошо защищает при транспортировке.

Подходит для: хлеба в нарезке, премиальных батонов, хлеба с начинкой.

Почему стоит заказывать упаковку для хлеба у производителя?

💰 Экономия до 30% — без посредников

📐 Производство по вашим размерам

🚛 Бесперебойные поставки для вашего производства

Часто задаваемые вопросы